A temperagem por adição é uma técnica que se destaca pela sua simplicidade e eficácia, especialmente em ambientes de produção onde a velocidade é crucial. Essa técnica é bastante utilizada por confeiteiros e chocolatiers, pois permite temperar grandes quantidades de chocolate de forma rápida e prática. O princípio básico é adicionar chocolate sólido ao chocolate derretido, promovendo a formação de cristais estáveis de manteiga de cacau.

Para iniciar, o chocolate deve ser derretido até atingir uma temperatura de cerca de 45°C a 50°C, assim como no método de tabulação. A diferença aqui está na maneira como o chocolate sólido é incorporado. Após atingir a temperatura adequada, o chocolate sólido é adicionado em quantidades que variam de 15% a 30% do volume total de chocolate derretido. A quantidade exata depende do tipo de chocolate que está sendo utilizado e da quantidade de chocolate que se deseja temperar.

O chocolate sólido deve ser gradualmente adicionado e constantemente mexido até que todo o chocolate sólido esteja completamente derretido. Durante esse processo, é importante monitorar a temperatura, que deve ser reduzida para a faixa ideal de temperagem: 31°C a 32°C para chocolate ao leite e 32°C a 34°C para chocolate amargo. Assim que a temperatura correta for alcançada, o chocolate pode ser utilizado imediatamente em moldes ou como cobertura.

Este método é especialmente vantajoso para quem trabalha com grandes volumes de chocolate, uma vez que é mais rápido e reduz o risco de queima do chocolate. No entanto, é crucial que o chocolate sólido utilizado para a temperagem seja de boa qualidade, pois isso impactará diretamente no resultado final. O uso de chocolate com diferentes teores de manteiga de cacau pode levar a uma temperagem inadequada, resultando em um produto final de baixa qualidade.